Egzotyczne ciasto z ananasem i jagodami

Pogoda wariuje, barometr wariuje, piekarnik czasem daje w kość. Ale nic to - trzeba zakasać rękawy i zrobić coś - dziś padło na egzotyczne ciasto z ananasem i jagodami.

Składniki:
150 g miękkiego masła
2/3 szklanki drobnego cukru
3 duże jaja
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 szklanka wiórków kokosowych
3/4 szklanki maślanki
1/4  średniej wielkości ananasa
sok i skórka starta z 1 limonki
jagody
cukier puder do posypania

Ananasa kroimy w drobną kostkę. Jeśli wydzielił nam się z niego sok - zlewamy do miseczki i odstawiamy.

Masło ucieramy na puszystą, białą masę. Cały czas miksując dodajemy po 1 jajku, a następnie suche składniki: szczyptę soli, proszek do pieczenia, mąkę pszenną i wiórki kokosowe. Wolno wlewamy sok z limonki (i dodajemy startą skórkę), sok z ananasa i maślankę.
Ciasto wylewamy do formy. Posypujemy drobno pokrojonym ananasem oraz jagodami.

Wstawiamy na około 40 minut do piekarnika nagrzanego do 175 stopni.

Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

Koktajl z buraka i banana z mlekiem kokosowym

Połączenie na pierwszy rzut oka (i kubków smakowych) dziwne, ale zaskakująco dobre!

Składniki:
1 duży burak
1 duży banan
1/2 szklanki soku z bananów
3 łyżki miodu
szczypta cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
1 puszka mleka kokosowego

Buraka gotujemy i kroimy na mniejsze kawałki. Jak będzie miękki - studzimy go.
Wszystkie składniki wrzucamy do malaksera i dokładnie rozdrabniamy.

Smacznego :)

Krem marchewkowy z mlekiem kokosowym i kolendrą

Obiecałam, więc zamieszczam: drugi krem z marchwi.
Słodkawy, aromatyczny... Ciekawe czy bardziej zasmakuje Wam ten, czy ten z miodem, imbirem i pieczonym czosnkiem?

Składniki:
1 duża cebula
2 łyżki masła
1 kg marchwi
0,7 l bulionu wołowego
1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
1 duży ząbek czosnku
ok. 1/2 łyżeczki curry
Do doprawienia: sól, pieprz, słodka i ostra papryka, kolendra
Do ozdoby: u mnie podprażone chipsy kokosowe i kolendra

Cebulę kroimy w paski i delikatnie szklimy ją na maśle. Dodajemy pokrojoną w kostkę marchew i podsmażamy aż się lekko zarumieni. Zalewamy bulionem wołowym i gotujemy aż marchew zmięknie. Dodać mleko kokosowe, curry i świeżą kolendrę i całość zmiksować blenderem. Doprawić solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką.

Smacznego :)

Placuszki bananowo - kokosowe bez mąki i cukru

Bardzo lubię sobotnie i niedzielne poranki, kiedy powoli można stawić czoło nowemu dniu. Wtedy staram się przygotować coś smacznego, coś na co Pan Mąż miałby ochotę. Ostatnio w jego rankingu śniadań królują niepodzielnie panacakes (przepis tu: http://ewakuchennie.blogspot.com/2013/09/zapraszam-na-sniadanie-pancakes.html).
Te placuszki to była moja śniadaniowa pozycja. Szybka, zdrowa i pyszna!

Składniki:
2 duże, miękkie banany
2 jajka
1/3 szklanki wiórków kokosowych
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
Dodatkowo: do ciasta można dodać garść jagód, borówek, pokrojonych drobno truskawek
Do smażenia: masło klarowane lub olej kokosowy

W miseczce widelcem ugniatamy banany. Dodajemy jajka, cynamon, wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Jeśli mamy ochotę dodajemy również owoce: jagody, borówki czy truskawki.

Smażymy małe placuszki na rozgrzanym maśle klarowanym lub oleju kokosowym.
Smażymy na złoto z obu stron.

Smacznego! :)