Sernik z mascarpone ze śliwkami (renklodami) i kruszonką

Śliwki. Konkretnie renklody - moje ulubione śliwki z mojego ulubionego drzewa. Drzewa, które stoi w ogródku rodziców w małym domu, w niedużym mieście na Śląsku.

Wyjeżdżając do siebie dostałam całą, dużą miskę tych cudeniek, których oczywiście nie byłam w stanie przejeść. Co więc z nimi zrobić? Ciasto!

Ciasto wyszło pyszne - cudownie mokre, nie za słodkie - idealne :)

Składniki:

Spód:

200 g kruchych ciastek maślanych

80 g roztopionego masła

Ciasto:

500 g sera sernikowego potrójnie mielonego

500 g serka mascarpone

1 szklanka drobnego cukru do wypieków

1/3 szklanki śmietany 30 lub 36%

3 jajka

3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

ok. 700 gram śliwek - wypestkowanych i umytych

Kruszonka:

100 g rozpuszczonego masła

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki

Spód:

Ciastka maślane dokładnie kruszymy. Masło roztapiamy i dodajemy do pokruszonych ciastek - całość dokładnie mieszamy do uzyskania czegoś na kształt mokrego piasku.

Blachę do ciasta wykładamy papierem do pieczenia, na dno wysypujemy pokruszone ciastka z masłem i uklepujemy ręką. Wkładamy na 15-30 minut do lodówki.

Ciasto:

Ser sernikowy i mascarpone umieszczamy w misie miksera, dodajemy drobny cukier, śmietanę i dokładnie mieszamy. Dodajemy po 1 jajku cały czas mieszając masę. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy do połączenia składników i otrzymania jednolitej masy.

przelewamy na wyjęty z lodówki spód, na wierzch wykładamy wydrylowane śliwki, rozcięciem do góry.

Kruszonka

Masło roztapiamy. Dodajemy do niego po 1 łyżce mąki i cukru i mieszamy. Po pewnym czasie masa zacznie przypominać kruszonkę - wtedy wysypać nią na górę ciasta.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec godzinę.

Moje ciasto potrzebowało około 20-30 minut dłużej ze względu na to, że śliwki puściły dość dużo soku.

Smacznego :)